Acerca de la Calculadora de Costo de Platillos (Food Costing)

Esta calculadora es una herramienta esencial para negocios de alimentos como restaurantes, hoteles, servicios de catering y cocinas de producción. Permite calcular con precisión el costo de los ingredientes y la mano de obra directa por platillo o porción, factores clave para determinar precios de menú, controlar costos y asegurar la rentabilidad.

Entender el costo exacto de cada elemento del menú, incluyendo ingredientes y mano de obra directa, ayuda a tomar decisiones informadas sobre precios, ingeniería de menú y gestión de inventario.

Cómo Usar (Para Negocios):

1. Ingredientes:
   • Utiliza el botón "Añadir Ingrediente" para listar cada componente de tu platillo o receta base.
   • Nombre: Identifica claramente el ingrediente (ej: "Pechuga de Pollo Grado A", "Arroz Arborio").
   • Costo Compra: Ingresa el costo total pagado al proveedor por el paquete o unidad de compra (ej: $55.00 por una caja de 5kg de pechuga).
   • Cant. Compra y Unidad Compra: Especifica la cantidad total recibida por ese costo (ej: 5) y la unidad de medida correspondiente (ej: Kilogramo). Sé lo más preciso posible con las unidades de compra estándar de tus proveedores.
   • Cant. Usada y Unidad Usada: Indica la cantidad exacta de este ingrediente que se utiliza en la receta (ej: 150) y su unidad (ej: Gramo). Asegúrate de que las unidades sean compatibles (peso con peso, volumen con volumen, pieza con pieza). Considera el rendimiento (yield) si es necesario (ej: si compras 1kg de cebolla pero solo usas 800g después de pelar, ajusta la cantidad usada o el costo de compra para reflejar el costo real utilizable).
   • Tipo Uso: Selecciona si la "Cant. Usada" es la cantidad requerida para una sola porción/platillo ("Por Porción") o si es la cantidad total usada para preparar un lote completo de la receta ("Total Receta"). Si usas "Total Receta", asegúrate de que el "Número de Porciones" corresponda al tamaño de ese lote.
   • Puedes eliminar ingredientes no deseados con el botón '×'.
2. Porciones: Define cuántas porciones vendibles produce la receta completa (si usaste cantidades "Total Receta" para los ingredientes) o simplemente confirma que es '1' si definiste las cantidades "Por Porción".
3. Mano de Obra (Opcional):
   • Salario por Hora: Ingresa el costo por hora del empleado que realiza la preparación activa (ej: cocinero).
   • Tiempo de Preparación Activa: Ingresa el total de minutos que el empleado dedica *activamente* a preparar la receta completa. No incluyas tiempos de cocción donde el empleado no está interactuando con el producto (ej: horneado, cocción lenta).
4. Margen de Ganancia (Opcional):
   • Margen (%): Ingresa el porcentaje de ganancia deseado sobre el costo total (ingredientes + mano de obra). Por ejemplo, un 65% significa que el precio de venta buscará cubrir el costo total más un 65% adicional como ganancia bruta.
5. Calcular: Presiona "Calcular Costo y Precio Sugerido" para procesar los datos.

Resultados para Análisis de Costos y Precios:

La calculadora proporciona métricas clave:

• Costo de Ingredientes (Total y por Porción): El costo de los materiales directos utilizados.
• Costo de Mano de Obra (Total y por Porción): El costo del tiempo de preparación activa basado en el salario ingresado (si se proporcionó).
• Costo Total Combinado (Total y por Porción): La suma del costo de ingredientes y mano de obra directa. Este es el costo base sobre el cual se calcula la ganancia.
• Ganancia Estimada (Total y por Porción): La ganancia bruta calculada basada en el margen de ganancia deseado sobre el costo total combinado (si se proporcionó un margen).
• Precio de Venta Sugerido (Total y por Porción): El precio al que deberías vender el producto para alcanzar el margen de ganancia deseado (Costo Total Combinado + Ganancia Estimada). Si no se ingresó margen, será igual al Costo Total Combinado.
• Desglose por Ingrediente: Una tabla detallada que muestra la contribución de cada ingrediente al costo total y por porción.

Importante: La precisión de esta calculadora depende directamente de la exactitud de los datos ingresados (costos de ingredientes, salario, tiempo de preparación). Se recomienda usar precios de compra actualizados y medir los tiempos y cantidades cuidadosamente. Esta herramienta calcula el costo de ingredientes y mano de obra directa; no incluye otros gastos generales (renta, servicios, marketing, etc.) ni mermas no consideradas en el rendimiento de ingredientes.